吉士丁主要成份是提纯后的明胶，它是一种天然动物胶原蛋白。它在水中加热容易发生水解导致降低黏度。隔水加热一般都是为了保持其黏度以及凝固的机械强度以成膜或者成冻，但通常也不能超过100度以上的请酌情参考，希望能帮到你。

为什么吉利丁片要隔水融化 扩展

如果我们要用吉利丁片，把它剪开后放到冰水里泡软。然后在放到我们要用的液体里。这个液体稍微有一点温度，很快就融化。如果把吉利丁片直接放到要用的液体里，有时候他化不开会结块。